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NUESTRO ACEITE

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Aceite de oliva virgen extra Cornicabra

El aceite de oliva virgen extra Cornicabra o Cornezuelo se extrae de una aceituna con una peculiar forma que se asemeja a la de un cuerno, de ahí su nombre.Algo curva, alargada, asimétrica, bombeada y plana por el dorso, son algunas de las características de esta oliva.

 

Pese a ser la segunda variedad con más hectáreas de cultivo de olivo, la aceituna Cornicabra se sitúa en tercera posición en cuanto a producción de aceituna, abarcando las provincias de Toledo y Ciudad Real, además de la Comunidad de Madrid. Es, por tanto, la oliva principal de la Denominación de Origen Montes de Toledo y también está autorizada en Campo de Montiel y Campo de Calatrava.

Entre sus virtudes para la producción de aceite de oliva destaca la gran resistencia de los olivos ante adversidades meteorológicas, como sequías, heladas y fríos invernales. Tratándose de un árbol mediterráneo, su respuesta ante estos fenómenos demuestra su perfecta adaptación a un clima continental.

En esta variedad de aceituna el color juega un papel fundamental para seguir su evolución, ya que cuando culmina la maduración el fruto adopta un tono violáceo intenso y el rendimiento graso puede alcanzar en torno al 19%.

Como resultado de su elaboración, surgen aceites de oliva frutados y aromáticos, de amargo y picante medio. Permiten degustar un producto equilibrado entre el dulce a la entrada, el amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Con la aceituna Cornicabra más madura, al final de la cosecha, aparecen distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate.

 


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